開火煮飯是日常生活中重要的一環，大多數家庭使用瓦斯爐來下廚，但你知道瓦斯爐可能會讓人吸入不健康濃度的有害汙染物嗎？ 一項由美國史丹佛大學團隊發表在《科學進展》(Science Advances)期刊的研究發現，瓦斯爐和丙烷爐會顯著增加整個家庭房間內二氧化氮的暴露量，而這超出公共衛生建議的濃度。 在該項研究中，研究人員觀察在瓦斯爐使用之前、期間和之後測量了100多個家庭的二氧化氮濃度，發現汙染物在瓦斯爐打開後一小時內飄散到臥室，並在使用後數小時內保持在危險濃度以上。 研究指出，瓦斯爐和丙烷設備將室內二氧化氮的平均濃度提高到世界衛生組織暴露指南的75%。換言之，即便一個人避免接觸交通廢氣、發電廠或其他來源的二氧化氮，僅透過使用瓦斯爐和丙烷爐做飯，他們也已經吸入了安全限度的四分之三。 由於呼吸含有高濃度二氧化氮的空氣會刺激呼吸系統，短期的暴露會加劇呼吸道疾病，而長期暴露則會導致氣喘等疾病的發展，並增加對呼吸道感染的易感性。 該研究作者之一、史丹佛大學Rob Jackson教授表示，瓦斯爐和丙烷爐產生的空氣汙染不僅僅是廚師或廚房裡的人面臨的問題，這是整個家庭的問題。 除此之外，房屋的大小和格局、通風和行為（像是烹飪模式）可能會影響燃氣爐二氧化氮的暴露濃度，這使許多較為弱勢的族群面臨更大的負面健康影響風險。 例如，居住在面積小於800平方英尺（約為74平方公尺）的住宅中的人從瓦斯爐中接觸到的二氧化氮是居住在面積大於3000平方英尺（約為278平方公尺）的住宅中的四倍。 需要注意的是，即便在較大的家庭空間中，在有使用抽油煙機並與室外通風的條件下，二氧化氮的濃度在烹飪期間和烹飪後通常也會飆升至不健康的濃度。 因此研究人員建議，盡可能減少使用瓦斯爐做飯非常重要。由於空氣汙染來自火焰產生的方式，較短的烹飪時間和較低的熱量有助於減少排放。 又或者，使用電磁爐煮水或執行其他一些烹飪任務可能會有所幫助。保持烹飪空間和家庭通風良好，每隔幾個小時流通一次新鮮空氣也很重要。

肺癌長年位居台灣癌症死亡率之冠，每年奪走超過一萬條寶貴性命，堪稱「沉默殺手」。過去，許多人誤以為只有抽菸才會罹患肺癌，但臨床數據顯示，超過半數患者從不抽菸，卻仍罹患肺腺癌。更令人震驚的是，根據最新統計，台灣女性肺癌患者比例已首次超越男性，顛覆傳統觀念！ 女性肺癌發生率首度超越男性 根據國健署112年統計，台灣肺癌確診人數約1萬8446人，其中女性占比高達50.8%，首次超越男性的49.2%。相較於10年前（102年）男性患者占近6成的數據，顯示女性罹患肺癌的趨勢正快速攀升，這項警訊值得所有女性高度關注。 由於早期肺癌幾乎沒有任何症狀，近年來愈來愈多民眾透過「低劑量電腦斷層（LDCT）」檢查，才得以及早揪出體內隱形威脅。然而，究竟是什麼原因導致不抽菸女性，反而成為肺癌高風險族群？ 不抽菸為什麼也罹癌？醫揭3大元凶 北醫附醫胸腔內科主任周百謙指出，不抽菸者罹患肺癌，可能與以下幾項因素有關： 1.環境因子：空氣汙染中的懸浮微粒，特別是PM2.5，能輕易穿透到肺泡，造成癌性變化。此外，家庭主婦經常接觸廚房油煙，也會產生環境毒素，對肺部造成長期傷害。 2.飲食地雷：中研院自2016年啟動的「台灣癌症登月計畫」研究發現，長期攝取加工食品中的防腐劑與食品添加物，是不抽菸女性罹患肺腺癌的關鍵因子之一。 3.荷爾蒙影響：台大醫院外科部主任陳晉興解釋，食物中的致癌因子會與女性荷爾蒙產生協同作用；女性若因乳癌或調經使用荷爾蒙藥物，再加上飲食中接觸到防腐劑、添加劑，會促進致癌風險，男性荷爾蒙則比較不會。這也說明了為何吃同樣東西，女性罹癌風險卻比男性高。 潛在危機！化妝品也含致癌物？專家籲慎選品牌 除此之外，陳晉興醫師也提醒，「石綿」是不容忽視的致癌物，石綿早在30年前就被世界衛生組織列為一級致癌物，但仍可能出現在部分低價化妝品中。 由於食藥署抽查多針對大廠牌，民眾在菜市場或夜市購買來路不明的化妝品可能成為漏網之魚。因此，專家呼籲女性朋友，除了避免空汙、抽菸與二手菸，在飲食與化妝品選擇上更要謹慎，選購有信譽的大品牌。 60歲前基因作祟，70歲後環境是關鍵 中研院的研究也發現，肺癌成因可能與年齡有關。60歲以下的患者，其罹癌原因可能與基因遺傳的關聯性較大；而70～80歲以上的患者，則可能受到後天環境因素影響，例如長期暴露在空汙和廚房油煙之中。 對抗癌王！「早期篩檢」是不二法門 肺癌防治最大的難題，在於晚期發現的患者比例超過5成。因此，醫師們一致認為，降低死亡率最有效方法就是「早期篩檢」。周百謙醫師建議，民眾應養成每1～2年照一次胸部X光的習慣，以利初步檢查找到可能的肺部腫瘤。 此外，國健署目前也提供公費肺癌篩檢計畫。新光醫院胸腔內科主治醫師鄭景元說明，抽菸族群的篩檢條件已從過去的30包-年下修至20包-年，符合高風險條件的民眾，可以多加利用，為自己健康把關。

2050淨零排放是當今全球面臨的重大挑戰，日常生活的轉型扮演著關鍵的角色，每一個小小的行動，都是改變的起點。環境部推動「環保餐廳」轉型，鼓勵全臺4,000多家環保餐廳轉型為「綠食飯桌」，更鼓勵關心環境與永續食物的業者加入，從選用當地食材、產地標示與減少一次性餐具、減少食物浪費等永續飲食理念，讓零浪費低碳飲食走入日常生活。 環境部指出，餐飲場所是最貼近民眾生活的低碳實踐場域，因此透過本次轉型，將綠色飲食從「業者端」聚焦至「消費者餐桌」，藉由提升資訊透明度與環境意識，以「綠食飯桌」為新名稱，以綠色永續概念結合食飯桌（臺語發音tsia̍h-pn̄g-toh），象徵從日常餐桌開始，實踐對土地友善、資源節約的生活方式，重塑零浪費且低碳的飲食文化。 新制度將強化原環保餐廳響應條件的實踐，並納入國際趨勢及永續食物意涵，必要響應條件由3項增加為5項，提升環保作為，包含不使用一次性餐具、優先選用當季在地天然及低碳永續食材、推動惜食，避免浪費、於店面宣導「綠食飯桌」理念，於菜單標示食材來源與產地，讓消費者能夠清楚瞭解每道料理背後的食材，進一步建立選擇永續飲食的消費習慣，同時透過內部教育訓練，讓服務人員能在介紹餐點時，傳遞低碳與惜食觀念。 此外，額外響應條件將綠色採購、減塑理念、巴黎奧運永續餐概念、節能省水、環保集點等納入，業者任選至少1項響應條件即可。「綠食飯桌」響應條件內容請參考附件。 目前全臺已有逾4,000家環保餐廳，未來將以階段性方式引導業者進一步升級轉型。今（114年）將以達成1,000家轉型為綠食飯桌為目標，並逐步於116年將既有「環保餐廳」正式更名「綠食飯桌」。 環境部表示，未來將持續透過跨部會合作、地方政府推廣與社會參與行動，推動餐飲業綠色轉型，讓民眾在外食選擇中也能實踐環境友善的生活態度。透過「綠食飯桌」，傳遞的不只是美味，更是對永續地球的承諾。